2006年11月30日
青い精霊
お酒の瓶の上の方に、青い綿みたいなのが出てきたら、
それは、青い精霊。
幸福になる準備ができた人だけにおとずれる、
よいことを知らせる遣い。
これは、お酒作りに生きてきた女将さんの、素敵なつくり話。
今の泡盛は低温でろ過するためこのようなことはありませんが、
昔は、常温ろ過、あるいは、ろ過せず、つくられていました。
原料の米にはそもそも脂分があるので、
透明に見える泡盛の中にも、いくらか脂分がとけこんでいるそうです。
この脂分、いわゆるウマミなのですが、不思議なことに、
島より寒い環境（例えば東京とか）に置かれていると、
凝固して青い澱となってあらわれるのだそうです。
「あれ？これって、カビはえてきたわけ？」
泡盛を知らない人がそう誤解しないよう、
「青い精霊」の物語はつくられたのでしょう。
曇り空の下、近くの酒造所を見学し、
昔ながらの手づくり製法のお酒をわけてもらいました。
海の色の小瓶につめたそこに、
いつの日か青い精霊がきてくれることを願って、
女将さんのお酒は、海を渡ります。
今の泡盛は低温でろ過するためこのようなことはありませんが、
昔は、常温ろ過、あるいは、ろ過せず、つくられていました。
原料の米にはそもそも脂分があるので、
透明に見える泡盛の中にも、いくらか脂分がとけこんでいるそうです。
この脂分、いわゆるウマミなのですが、不思議なことに、
島より寒い環境（例えば東京とか）に置かれていると、
凝固して青い澱となってあらわれるのだそうです。
「あれ？これって、カビはえてきたわけ？」
泡盛を知らない人がそう誤解しないよう、
「青い精霊」の物語はつくられたのでしょう。
曇り空の下、近くの酒造所を見学し、
昔ながらの手づくり製法のお酒をわけてもらいました。
海の色の小瓶につめたそこに、
いつの日か青い精霊がきてくれることを願って、
女将さんのお酒は、海を渡ります。
Posted by sumao at 23:58│Comments(2)
│島日記
この記事へのコメント
確かに泡盛の種類によっては、寒いときに青くはありませんが白い澱が出ることがありますね。特に昔ながらの製法で作っている泡盛に多いようです。こいう泡盛は泡盛らしい風味があり、最近のすっきりした飲み口の泡盛に比べ個性を主張してます。また石垣で一緒に飲みたいですね。この夏に仕入れた南雪をいつ飲もうかと思案しているところです。
Posted by ナーガ at 2006年12月01日 21:51
＞ ナーガさん
さすが泡盛博士！本当にそうなんですね？
たしかに、この小瓶のお酒、めちゃくちゃうまそうです。
残念ながらこの小瓶は大阪へ行ってしまうのですが、
いつかまた島で飲みましょう！
あと、
南雪というお酒があるのですね？
人の名前みたいです（笑）
さすが泡盛博士！本当にそうなんですね？
たしかに、この小瓶のお酒、めちゃくちゃうまそうです。
残念ながらこの小瓶は大阪へ行ってしまうのですが、
いつかまた島で飲みましょう！
あと、
南雪というお酒があるのですね？
人の名前みたいです（笑）
Posted by スマオ at 2006年12月02日 06:45
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